Kalkulator HPP Roti Sourdough

Hitung Harga Pokok Penjualan sebenarnya — bukan cuma harga tepung. Termasuk susut panggang, overhead oven, tenaga kerja, dan kemasan.

A. Resep & Bahan

gram & harga per kg

Bahan	Kategori	Gram	Rp/kg	Biaya	Hapus

Susut panggang (%) Adonan terbuang (%) Berat per loaf (g)

per batch

Jumlah orang Jam per orang Upah per jam (Rp)

Sourdough butuh fermentasi 12–24 jam. Isi jam kerja aktif saja (bukan jam tunggu).

per batch

Oven dipanaskan pakai apa?

Gas terpakai (tabung) Harga gas / tabung Daya oven (kW) Jam panggang Tarif listrik (Rp/kWh) Air (liter) Harga air / liter Penyusutan alat (Rp)

per loaf

Kemasan	Qty/loaf	Rp/satuan	Biaya	Hapus

Margin target: 50% Biaya tetap bulanan (Rp) — opsional, untuk break-even

kalau harga naik?

Harga tepung: 0% Harga gas: 0% Upah: 0%

dipakai ulang lintas resep

Bahan	Kategori	Rp/kg	Hapus

Harga default dari riset pasar Indonesia Agt–Sep 2026 (Cakra Kembar, Naturich WWF, rye, garam, gula). Semua bisa diedit.

Isi resep: gram tiap bahan + harga per kg. Hidrasi & baker's percentage dihitung otomatis.
Atur susut panggang (khas sourdough 12–18%) dan berat per loaf — jumlah loaf muncul otomatis.
Isi tenaga (jam kerja aktif saja) dan overhead (gas, listrik oven, penyusutan).
Geser margin target → harga jual disarankan muncul. Food cost ideal F&B ≤ 35%.
Buka Sensitivitas untuk jawab "kalau tepung naik 20%, harga harus naik berapa".

Semua data tersimpan di perangkat Anda (localStorage). Tidak dikirim ke server mana pun.